EXTRAWURST

The maestro and his magic knife

Dario Cecchini, macellaio, Italia

Er ist ein Toscanaccio mit dem entsprechenden Selbstbewusstsein - einem fleischbegeisterten New Yorker, der des Metzgers genaue Anschrift wissen wollte, sagte der Maestro: >„Dario Cecchini, butcher, Italy“; das reicht, damit kommt deine Post immer zu mir.< Der New Yorker schrieb, das Kärtchen kam an.
Dario Cecchini, 48jähriger Metzgersohn einer seit 250 Jahren herrschenden Metzgerdynastie aus Panzano in Chianti, ist nicht irgendein Metzger. Nein, er ist d-e-r italienische Metzger schlechthin.

Vielleicht muss man sogar der >Los Angeles Times< Recht geben, vielleicht ist er tatsächlich der berühmteste Metzger der Welt: >a living legend, identified not only as "the Michelangelo of meat" but also as "the maestro of meat," "the Messiah of meat" and "the poet butcher of Panzano." He gives public readings of Dante, both on formal occasions and -- sometimes -- spontaneously, between courses, while having dinner in a local restaurant.
Dario may be the world's only global celebrity butcher.<

Sicher, die Amerikaner lieben die Show – und Dario Cecchini kann plódern wie ein Schárnschleifr, schauspielern und entertainern wie sein Freund Benigni. Er kann sogar den Grantigen mimen, nämlich wenn ein mit den alten Sitten und Gebräuchen wenig vertrauter Kunde von ihm partout eine winzigkleine >fiorentina< verlangt. Die >fiorentina< hat groß zu sein, bei Cecchini mindestens 60 deka; wem das nicht passt, der wird zum Nachbarsmetzger verschickt, der für Tagestouristen Kompromisse eingeht. „Wenn ich eine >fiorentina< aus dem Chianina-Karree schneide und hacke“, sagte mir Cecchini einmal, „dann ist das für mich Kult, Ritual, Religion. Da schneidet dann nicht nur meine Hand allein, da schneidet in Gedanken auch noch jene meines Vaters und meines Großvaters mit. Eine >fiorentina< ist ein Gesamtkunstwerk – man sieht den Turm Giottos, man steht vor Michelangelos >David<, man versteht Dantes >Inferno<!“ – Er ist ein Toscanaccio und dementsprechend würzig ist auch sein Humor – etwa wenn er von der >finocchiona< erzählt, jener mit Fenchelsamen gewürzten Wurst, die Weinhändlern und Wirtsleuten manches Weingeschäft erleichtert haben.

Weil man nach dem Genuss der >finocchiona< kaum mehr Weinfehler bemerkt -, weil sich die Fenchelsamen wunderbar auf die arrogantesten Weinbeißerzungen legen ...

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